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羊杂割美食成功申报国际非物质文化遗产和国际传统文化遗产

时间:2016-7-8 15:54:30 点击:

  核心提示:羊杂割美食成功申报国际非物质文化遗产和国际传统文化遗产羊杂割国际非物质文化遗产保护中心正式成立羊杂割美食迄今已有700多年历史文化云计算港媒国际非物质文化遗产保护行动-羊杂割美食科目记者从中国网商企业家联合会羊杂割美食战略部获悉,根据2016年4月19日“习近平总书记在网络安全和信息化工作座谈会上的...

羊杂割美食成功申报国际非物质文化遗产和国际传统文化遗产

羊杂割国际非物质文化遗产保护中心正式成立

羊杂割美食迄今已有700多年历史文化

云计算港媒国际非物质文化遗产保护行动-羊杂割美食科目

记者从中国网商企业家联合会羊杂割美食战略部获悉,根据2016419日“习近平总书记在网络安全和信息化工作座谈会上的讲话”精神,《国务院关于加快发展对外文化贸易的意见习》重要文件,以及习近平总书记对文化遗产保护重要讲话精神,同时根据2016年全国两会人大代表和政协委员们的议题加强保护中国国际非物质文化遗产和中国国际传统文化遗产,促进向海外国际市场进军,造福全球人类,开拓一带一路国际市场,构建中国梦。

根据香港特别行政区政府与中华人民共和国商务部共同联合签署的《内地与香港CEPA服务贸易协议》中国内地与香港实现服务贸易自由化的框架下,在香港云计算传媒政工部,香港新闻传媒管理中心,香港记者传媒联合会三方共同联合指导下,启动“云计算港媒国际非物质文化遗产保护行动”,经中国网商企业家联合会董事局研究决定,与中国纪实新闻通讯社,纪实时报,山西纪实文化传媒有限公司共同联合,特此设立中华民族美食“羊杂割国际非物质文化遗产保护中心”和“羊杂割国际传统文化遗产保护中心”,201678日成功向“国际文化传媒管理注册委员会”申报“羊杂割美食国际非物质文化遗产”和“羊杂割美食国际传统文化遗产”。

此次羊杂割美食功申报“羊杂割美食国际非物质文化遗产”和“羊杂割美食国际传统文化遗产”将提高中华美食羊杂割在国际市场上的品牌竞争力,促进中华美食羊杂割向全球国际化市场发展,加快习近平总书记提出的保护非物质文化遗产和一带一路宏伟愿景,构建幸福中国梦。

羊杂割美食国际非物质文化遗产保护中心(羊杂割美食国际传统文化遗产保护中心)

 




羊杂割美食,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样,内蒙人只吃肉,而怀仁人却在羊下水上做了一些文章,创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质,具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。

将新鲜的羊煮熟,将其汤,头,腿,内脏(心,肝,脾,羊肚,肠)留下,将羊头和羊腿上的肉撕下来,越碎越好,羊杂部分切成西丝,将这些放一块,加羊汤,再加盐,葱花,香菜,辣椒面(不能太细,越辣越够味),香菜,老陈醋。

羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,一般来说每家店都是方一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候,喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。

明末清初年间,在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但手摇串铃云游於三晋大地行医,而且在太原城内设有集去病、滋补、健身、养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识,为使体弱多病者早日康复,发明了滋补食品八珍汤。后来,傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊肉杂割的店铺,李老如法制售,流传至今。太原市凡备有早餐的饭店,都有羊杂割,这是太原餐饮业特点。四季羊杂割的传人:李毅勤三次拜师学习别家羊杂割技术,集各门派之长,使八珍汤的汤味入口更加绵软、香醇,羊肉杂割的做工更细致。

作者:文化艺术 录入:文化艺术 来源:原创

 

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